Şalgam suyu Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.Şalgam, Şalgam Suyu, Adana Şalgam, Adana Şalgam Suyu, Adana Şalgam Ureticileri, Adana Şalgam Fabrikaları.
Şalgam Yapımı Şalgam suyu yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.
Şalgam Üretici Firmaları
Üretimimizin tüm aşamaları konusunda deneyimli uzman kadromuz tarafından, son teknolojik cihazlar kullanılarak, kontrol aşamasından başarı ile geçtikten sonra hayata geçmektedir.
Hayat Şalgam Suyu 1968 yılında şalgamcılığa başlayan Beşir KILIÇ, iki yıl gibi kısa bir sürede Adana şehir merkezine Büfe, Stadyum ve Kantinlerin şalgam dağıtımını ele alarak ticarete ilk adımlarını atmış oldu. Şalgam suyunun damakta bıraktığı vazgeçilmez tat Adana piyasasında her zaman yerini korumasını sağlamış, hatta daha hızlı bir şekilde yayılan kalitesine olan güven onu marka edinmeye kadar getirmiştir.